涼拌荷包蛋
食材：雞蛋3顆、番茄1個、洋蔥半個、香菜1把
調味料：番茄醬2大匙、橄欖油1大匙、蘋果醋1大匙（也可以是白醋或糯米醋）、檸檬汁1大匙、鹽1小匙、蒜頭2個、糖1小匙
作法：
①用熱油分別將3顆蛋煎成荷包蛋，每個荷包蛋切成6片（可隨意切）。
②番茄、洋蔥、香菜，全部切小丁狀。
③調味料全混合在一起。
④將作法1、2、3拌勻，為了美觀，可將幾片荷包蛋放在最上面擺盤。
干貝蒸蛋
食材︰2顆蛋、干貝5個、高湯1碗
調味料：醬油、雞粉、鹽各1小匙
作法：
①取一個大碗，打入2顆蛋，加入一點鹽、1湯匙醬油、雞粉，加入一碗（吃飯的碗）高湯，用筷子將蛋液混合均勻，用湯匙把浮在表面的泡泡舀走。
②蛋與高湯的比例約1比2.5，當然這比例可以調整，端視個人喜好而定。（我們家概略的調配方法是2顆蛋配一碗高湯；4顆蛋配兩碗）
③蓋上保鮮膜，以避免蒸的時候水蒸氣破壞口感。
④放到電鍋，鍋外加一杯水，開關跳起來即可。
⑤干貝蒸軟，用刀背壓碎。取個鍋子，放干貝水及干貝，煮滾後加一點太白粉勾欠，淋在蒸蛋上即可。
明太子蛋沙拉
食材：白煮蛋4顆
調味料：美乃滋2大匙、明太子2大匙
作法：
①煮蛋切適量大小（若怕膽固醇過高，可去蛋黃）。
②將所有調味料和作法1混合即可。
菜脯蛋
食材：雞蛋3顆、菜脯（蘿蔔乾）1小把、蔥3支、香菇2朵、3大匙豬油、豌豆芽一小把、枸杞數個
調味料：鹽1小匙、醬油幾滴
作法：
①先將菜脯切細、清洗、瀝乾。切蔥花、香菇切丁備用。
②熱鍋，以小火煸香菜脯，再放1小匙豬油，加香菇炒香，取出備用。
③將3顆蛋打散，加幾滴醬油，放入蔥花和作法2，充分混合，視為「蛋漿」，分成兩份。
④清洗炒鍋。鍋中放適量豬油，舀3大匙蛋漿在鍋中，自然形成圓形，用中小火慢慢煎，見蛋邊凝固便翻面，煎至兩面金黃色，取出備用；同樣步驟再做一次。
⑤將兩份的菜脯蛋放在白色盤中央，周圍以豌豆芽和枸杞點綴即可。
麻油麵線蛋
食材：雞蛋1顆、麵線1小把、枸杞少許、老薑1小塊
調味料：鹽、酒各1小匙
作法：
①熱油鍋，放入2大匙麻油，爆香6片薄的薑片，煎出香氣，盛起薑片。
②用鍋內的油煎荷包蛋，上面撒一點鹽，盛起備用。
③準備一鍋滾水，將麵線放進水中煮至半熟（約2分鐘），盛起備用。
④鍋內放水，放回作法1的薑片，放枸杞和麵線，加入一小匙的鹽和酒，煮至麵線全熟（約2分鐘），盛起放入碗內。最上面放荷包蛋即可。
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